Ese color dorado de una costra de pan recién horneado, el aroma de una carne bien sellada o el tono ambarino de una cerveza tostada… Leer más »Reacción de Maillard: Qué Es, Etapas y Factores Clave

la aw no solo controla bacterias y hongos — también gobierna la velocidad a la que las grasas de un alimento se enrancian. Y aquí… Leer más »Actividad de Agua y Oxidación de Lípidos: Relación en Forma de U

En el post sobre isotermas de sorción mencionamos que el modelo GAB es hoy el más usado para ajustar el comportamiento completo de la humedad… Leer más »Ecuación de BET en Alimentos: Fórmula y Monocapa Explicada

Ya vimos que la actividad de agua (aw) determina qué tan estable y seguro es un alimento. Pero esa cifra, por sí sola, es una… Leer más »Isotermas de Sorción en Alimentos: Adsorción y Desorción

Dos alimentos pueden tener prácticamente el mismo porcentaje de agua y, sin embargo, uno se echa a perder en dos días y el otro dura… Leer más »Actividad de Agua (aw) en Alimentos: Qué Es y Por Qué Importa